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La dieta ceto tiene que ver con la grasa. Entonces, en un plan de alimentación en el que hasta el 80 por ciento de las calorías provienen de la grasa, lo que hace que su cuerpo entre en cetosis, o un estado en el que quema grasa como principal fuente de energía (en lugar de carbohidratos), será el nutriente en el que más te enfocas. Pero algunas selecciones son más saludables que otras.

«Muchas personas lo reducen demasiado y piensan que solo necesitan comer mucha grasa y evitar los carbohidratos, pero puedes comer rápidamente una cantidad excesiva de grasa no saludable con la dieta cetogénica», dice Kendra Whitmire, nutricionista y dietista de Sunshine. Nutrición y Bienestar en Laguna Beach, California, que practica nutrición funcional y terapéutica.

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El salto de Keto a la escena como una dieta de moda es único. “Nunca antes ha habido un impulso por una dieta alta en grasas”, dice Scott Keatley, RDN, de Keatley Medical Nutrition Therapy en la ciudad de Nueva York. Significado: La investigación sobre la elección de grasas en el contexto de una dieta rica en grasas es escasa.

Lo que está claro es que las fuentes de grasas no saturadas aún se recomiendan sobre las grasas saturadas, dice Keatley, aunque ambas se consideran cetogénicas. Se ha demostrado que estas grasas no saturadas son antiinflamatorias y saludables para el corazón. Eso solo se suma a las posibles propiedades antiinflamatorias de la dieta. En un estudio, las personas que siguieron la dieta cetogénica durante ocho semanas experimentaron un cambio en el microbioma intestinal que redujo la inflamación, probablemente debido a los cuerpos cetónicos producidos durante la cetosis, según una investigación publicada en junio de 2020 en la revista Celúla. (Como revisión publicada en enero de 2015 en Opinión actual en gastroenterología notas, el microbioma intestinal es una colección de bacterias, microbios y otros componentes en el intestino que pueden afectar varias funciones corporales como la inmunidad, el metabolismo y el riesgo de enfermedades).

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Dicho esto, la investigación también es contradictoria. En un pequeño estudio, publicado en junio de 2019 en la revista Obesidad, cambiar a una dieta cetogénica se asoció con marcadores inflamatorios y colesterol más altos. Es necesario acumular más datos para determinar los efectos que tiene en la salud una dieta cetogénica, así como las grasas específicas consumidas.

Puedes comer alimentos ricos en grasas que contengan proteínas, como tocino y salchichas, pero es mejor agregar grasas a los alimentos, dice Keatley, ya que es más fácil de controlar. Y el tocino y las salchichas tienen muchas calorías, proteínas y grasas saturadas. Si deja el ceto y continúa comiendo estos mientras agrega carbohidratos nuevamente, es probable que recupere el peso. Además, consumir muchas grasas saturadas, algo que es fácil de hacer al elegir este tipo de alimentos, aumenta los niveles de colesterol en la sangre, aumentando el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, según la Asociación Estadounidense del Corazón.

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También sepa que mientras que las fuentes puras de grasa, como el aceite de oliva o el aceite de coco, no contienen carbohidratos, otras fuentes, como la mantequilla de nuez o el aguacate, pueden ser principalmente grasas, pero también tienen carbohidratos que deben contarse en su total. Aún así, con nuevos estudios de investigación, como uno publicado en enero de 2020 en la revista Circulación, mostrando que el consumo de aceite de coco conduce a un aumento en los niveles de colesterol LDL («malo») (lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y debe limitarse), es más importante que nunca elegir los tipos correctos de grasa, incluso en un nivel alto de grasa. dieta amigable.

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Una pauta final: incluso si está en ceto, las porciones de grasa siguen siendo importantes, dice Jill Keene, RDN, de White Plains, Nueva York. “La cantidad que comes específicamente depende de tus necesidades y objetivos calóricos, pero el consumo excesivo de grasa puede provocar un aumento de peso”, dice ella. Además, teniendo en cuenta que la grasa es la principal fuente de combustible de su cuerpo en una dieta cetogénica, recomienda repartir las grasas de manera uniforme a lo largo del día.

Muchas personas con una dieta cetogénica cuentan los carbohidratos netos, que son los carbohidratos totales menos la fibra y los alcoholes de azúcar (ya que la fibra pasa por el sistema sin digerir). Tomamos ambos en cuenta aquí.

Considere esta su guía para reducir la grasa.